碳源醋酸钠是如何实现防腐功能的

　　碳源醋酸钠一般都是可以做防腐剂，它的防腐作用是很多人比较重视的，因为防腐作用很强所以说它能够实现防腐功能，有着相当强的防腐效果，那么，它是如何实现防腐功能的？下面我们来具体介绍一下。
　　1、降低ph值
　　作为一种物理性防腐剂，主要是通过降低pH值，使微生物无法繁殖而起到防腐作用。在发酵、腌制等过程中，pH值会上升，使微生物繁殖迅速，而加入适当量的碳源醋酸钠，可以维持其酸性环境，抑制微生物的生长。由于它有助于食物保持一定的pH值，因此可以防止有害细菌的生长，避免腐败。
　　2、可释放出醋酸
　　同时，还可以发挥化学性防腐剂的作用。碳源醋酸钠分解后可释放出游离醋酸，醋酸可以与菜单突蛋白发生反应，形成亲疏水性复合物，从而阻止细菌的繁殖和生长。
　　3、改变蛋白质
　　其分子与脂质化合物的相容性良好，在分子通过细胞壁之后，更有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，改变蛋白质，发挥抗菌作用。确保了杀菌性能。起到了防腐的作用。
　　根据以上介绍可以看出碳源醋酸钠具有很强的防腐功能，应用是比较多的，从以上这些功能我们可以更好地去进行它的使用工作，促进它作用的发挥，从而可以更好的使用。它的防腐功能强，并且能更好地体现。