碳源醋酸钠的调节能力怎么样

　　碳源醋酸钠的性能，从它的一些使用中很明显可以看出来，并且功能也是挺多的，下面通过一些相应的介绍，可以帮助我们认识到它的调节能力怎么样？
　　1、碳源醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
　　2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；
　　3、此外，碳源醋酸钠多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；
　　以上所说就是有关于碳源醋酸钠的调节能力的一些详细介绍，它的调节能力其实很好，在食品行业中它可以在改变食品的一些口感等，可以作为防腐剂使用。