工业级醋酸钠属低毒类，可经消化道、呼吸道、皮肤吸收，对眼、皮肤和上呼吸道有刺激作用。
　　1、工业级醋酸钠短期过量暴露的影响吸入：吸入较高浓度的乙酸气溶胶，可出现咳嗽、呼吸困难、咽部刺激、咽干、鼻分泌物增加、鼻出血、头疼等刺激性症状。
　　眼睛接触：引起眼睑水肿、结膜充血。工业级醋酸钠皮肤接触：轻者出现红斑，重者出现化学灼伤，有水泡和疼痛。
　　2、长期暴露的影响长期吸入乙酸蒸气或气溶胶可对人体产生慢性作用，出现咳嗽、咳痰、胸部紧迫感及鼻卡他鼻窦炎等症状。个别的接触者引起哮喘发作，局部皮肤发黑和角化、鼻黏膜和牙齿的腐蚀斑和贫血等。
　　3、火灾和爆炸工业级醋酸钠蒸气可与空气生成爆炸性混合物，直接造成火灾或释放出氢气，而造成火灾危害。着火时，雾状水、干粉、抗醇泡沫、二氧化碳灭火，并用水保持火场中容器冷却。
　　4、工业级醋酸钠的化学反应性有空气时，与多种金属直接接触都能产生氢气，16.6℃是纯醋酸结晶（冰醋酸），其蒸气可在空气中燃烧，先兰色火焰。产生二氧化碳和水蒸气。